总觉得卤菜不好吃，味道全靠蘸料，怎么就发明了这么个菜

2020-1-18 沧桑祟钺来自江苏江汉热线

从小就不怎么喜欢吃卤菜，不知道是不是我家技术不行，反正就是觉得卤菜不好吃没得味，吃的时候完全得靠蘸料提味，一过年要吃好几天的卤菜感觉人都不好打。如果有好的卤菜方法还希望大家分享一下，明年过年准备自己去弄了。

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ming124 LV1 路人
2楼

肉类卤菜用白卤方法卤熟备用，卤水过滤备用。
卤料用棉布包裹住，防止卤菜颗粒在肉里面影响口感。
花椒八角桂皮香叶辣椒磨粉，装小碗备用。
油烧开之后对着刚才磨好的粉倒进碗里，炸香。
卤水调味，加盐，加鸡精，加味精耗油，根据口味加少量醋糖和味，不喜欢可以不加。
将弄好的料油倒进切好的卤菜里面，然后浇回温好的卤水。
川师傅教的紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡夫妻肺片做法，比普通卤水好吃很多。

1-18 16:39 来自江苏
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沧桑祟钺 LV4 路人
3楼

ming124 发表于 2020-1-18 16:39肉类卤菜用白卤方法卤熟备用，卤水过滤备用。卤料用棉布包裹住，防止卤菜颗粒在肉里面影响口感。花椒八 ...

谢谢

1-18 16:46 来自江苏
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淡而不厌 LV18 太上皇
4楼

卤菜好吃啊。不过有人也不喜欢吃

1-18 19:04 来自湖北
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江一哥 LV16 王爷
5楼

少吃多动

1-18 20:07 来自湖北
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红尘有你 LV15 宰相
6楼

卤鸡卤鸭卤牛肉他不香吗

1-18 20:39 来自湖北
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China大米 LV13 巡抚
7楼

少做点，确实吃的烦

1-18 21:31 来自湖北
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认真就输了 LV12 按察使
8楼

那是你的卤料和方法出了问题。现在的肉类都很柴，新鲜的炒的一点味都没。卤一卤还是很香的。卤之前先腌制一下紧一紧，再卤，味道口感会更好。卤蛋卤肉卤鱼卤鸡子卤千张卤海带卤藕......难道不香么……

1-18 22:33 来自湖北
1 回复
独孤笑 LV7 路人
9楼

来，我送壶卤水你，卤得绝对好吃

1-18 22:49 来自湖北
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四能 LV19 太皇太后
10楼

1-19 02:24 来自湖北
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186****4688 LV7 县丞
11楼

你家里炒菜不都是靠作料才炒的好吃吗

1-20 15:45 来自安徽
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