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玉米烧排骨---附制作流程

制作流程:
一定要买绝对新鲜的猪肋排来烧,这个非常重要。如果是不新鲜的排骨,必须要用大量的调味料来掩盖它的缺点,这绝不是一个美食爱好者的选择。排骨买好之后让商贩剁成小块儿,回来后用温水快速冲洗干净,挤干水备用。玉米一根足矣,横着从正中间切(剁)开,然后将其各分成4小段。

关于烧排骨,潮爸一直不建议先焯水,这样会影响排骨的香味儿。把锅烧到足够热,转中小火、倒少许油先煸香姜片,将沥干水的排骨入锅炒至表皮略焦黄色(下图1),随后加入较多的老抽和白糖,快速炒匀,将排骨上色(下图2、3)。

随后加入没过排骨的开水,转大火烧制,这期间可加入少许十三香和生抽调味儿;

待锅中汤汁煮沸后,将所有浮油撇去(下图3),随后盖上锅盖转中小火,把排骨炖20分钟左右。
最重要的环节您要认真看文字说明噢!玉米什么时候放呢?
建议在排骨炖20分钟后(排骨已基本软烂)转成大火收汁儿,此时将玉米放进去,均匀推入汤汁中,盖上锅盖,大火炖煮10分钟左右,这时候汤汁儿也基本收干了,玉米也散发出浓郁的香味儿,掀开锅盖,保持大火,一直到收汁儿结束,撒葱花出锅即可。

没错儿,看似非常复杂的美味儿,往往做起来就是这么简单,你学会了吗?

全部评论
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  • 武汉踏云豹 LV9 路人
    2楼
    不放盐吗
    4-30 10:03   来自浙江
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  • 淡淡女人香 LV4 常侍
    3楼
    吃不起排骨
    4-30 12:27   来自浙江
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  • China大米 LV13 巡抚
    4楼
    放玉米都是炖汤啊,豆瓣蒸排骨蛮好的,红烧太奢侈了
    4-30 14:20   来自浙江
    回复
  • 烟虫 LV17 皇帝
    5楼
    居然没盐
    5-31 14:55   来自浙江
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  • 胖头咸鱼 LV1 路人
    6楼
    香~~~
    8-5 17:56   来自广西
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  • 还不错,小米•帕拉梅拉#多多记录吧!#

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  • 分享了小视频

    笑对人生@

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  • 一路风景,一路人生

    笑对人生@

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  • 小秤很实用。

    微人微言

    11
  • #多多记录吧!#

    小妖未成精

    10
  • #感受春天#路过武汉,好想去江边吹吹风,

    泡茶

    2
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