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夏天有什么爽口,不油腻的开胃美食?“柠檬凤爪”

夏天天气炎热,有什么爽口,不油腻的,吃起来酸辣回味开胃美食呢?今天给大家介绍一款“柠檬凤爪”,做起来也很简单,,绝对是夏季超级受欢迎的一道凉菜。
看似简单,一煮一泡就行了。那怎么做?才能达到Q弹祛腥呢?
做好一道美味柠檬凤爪一般6步:
解冻原料清洗漂洗煮制清洗调味成品
1.鸡爪解冻清洗
对鸡爪料进行挑选以后,
第一步工作就是对冷冻鸡爪进行解冻,一般直接将鸡爪浸泡在自来水中进行解冻,然后剪去鸡爪的趾尖并切块。
解冻后的鸡爪表面或切口处常见血块等污物,需要进行彻底的清洗,清洗的过程有肋去除鸡爪本身的土腥味。
天气炎热控制好解冻的温度和时间,可以添加l%的碳酸氢钠溶液,以保证清洗口感。
2. 鸡爪煮制
鸡爪煮制是关键步骤,直接关系口感与鸡爪表皮完整度。
经过大量实践与研究,鸡爪煮制要冷水下锅并控制好时间,最佳的煮制条件为88℃煮制12min,最佳的冷却条件为5℃冷却3-4min。
煮好鸡爪捞出迅速冷却水流动冲洗30min,这可以去除鸡爪表面的油污。
3.鸡爪调味
柠檬凤爪使用的配料有水、食盐、白砂糖、味精、白酒、生姜、泡椒、柠檬、醋。冷藏泡制12h,才能达到入味均匀。食盐的浓度、醋酸的浓度以及腌制的时间是影响鸡爪口味、色泽和脆度的重要因素,经反复的试验分析,得出风味较佳的配料组合。泡椒、酸甜、咸香口味的风爪调味汤汁配方比例见下表。
噢!对了,第6步因为太好吃,吐骨省略300字……!

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  • Adair LV2 里胥 楼主
    2楼
    这个经过反复研究试验泡制比例,给大家参考用起来

    5-10 13:05
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  • 糊涂一辈子 LV13 巡抚
    3楼
    楼主赶紧开个店呐,如此美味,我们都去尝尝。
    5-10 17:46
    回复
  • 轩轩轩轩语 LV4 路人
    4楼
    一看就会,一做就废。。。。
    5-11 07:57
    回复
  • Adair LV2 里胥 楼主
    5楼
    哈哈哈!有我呢!不会做可以找我
    5-11 10:50
    回复
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