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你知道那里的椒麻鸡好吃?

老板,给上份地道的椒麻鸡。
老板问你是要四川的椒麻鸡,还是新疆椒鸡时,是不是有点晕菜,有木有?
别急,今天咱们就来掰掰,看一看,学一学,比一比!新疆椒麻鸡与四川椒麻鸡到底有什么不同,哪个更好吃!
在四川椒麻鸡已有近百年,起源于举办祭事活动中的祭品,过去常用的方法是将牛羊鸡鸭宰杀之后,待祭祀完毕后,取肉煮熟加入辣 椒 、花椒 、盐 分食之,逐渐演变形成。
新疆椒麻鸡源自四川,又创造性地融入了新疆人的豪爽之气。新疆椒麻鸡起源于新疆昌吉回族自治州呼图壁县,创始人沙俊明创新了妈妈的手撕鸡做法,创立了老沙椒麻鸡,然后迅速火遍全疆。2008年,老沙椒麻鸡制作技艺被呼图壁县列为非物质文化遗产并进行保护。
新疆椒麻鸡有后来居上之势力,相对四川椒麻鸡有以下几点,一大盘装,像热菜一样吃,量大实惠;二多配花卷、或拌入“皮带面”,吃起来有主食的感觉。
四川椒麻鸡与新疆椒麻鸡两者的做法不一样,一种是凉拌的,一种是热炒的,味道也不一样,因为前者是煮了之后再拌的,后者直接炒熟甚至超干,尽管都是麻辣味,但是口感截然不同。
选材上,四川椒麻鸡传统多用仔公鸡,肉质更劲道,清香;新疆椒麻鸡以三黄鸡肉质细嫩。
味道上相比来说四川椒麻鸡的特点是咸鲜香麻,色泽红亮,味道浓郁;新疆椒麻鸡味道更辣香。
新疆椒麻鸡
  鸡在清水中煮过之后,手撕成块,将切成丝的尖椒、花椒油、盐、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上。
  下面来介绍新疆椒麻鸡的做法
  原料:
  鸡 一只
  洋葱 半个
  大葱 2根
  线椒 按照口味准备
  辣椒 按照口味准备
  麻油 按口味准备
  盐 适量
  花椒 适量
  麻椒 适量
  老姜 适量
  花椒粉 适量
  白芷 2-3片
  步骤:
1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身,放置30分钟入味
2、锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、葱、姜熬煮出香味
3、将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里
6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
  7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块
  8、搅拌均匀
9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味 
鸡做好了,根据需要可以带上馕或裤带面条,吃起来会过瘾。
四川椒麻鸡
  下面介绍四川椒麻鸡的做法:
  原料:
  1、 鸡 1只
  2、 辣椒粉 适量
  3、 花椒粉 适量
  4、 葱 2跟(青葱)
  5、 蒜 5-6瓣
  6、 芝麻 适量
  7、 糖 适量
  8、 盐 适量
  9、 鸡精
  10、料酒
  做法:
  1、 整鸡洗净放到汤锅里,加入姜片葱段料酒少许盐,再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟,调至小火闷10分种,用筷子戳下,戳动即为煮熟。煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。
  2、 调制辣椒油,请看上面一道菜。
  3、 把放凉的鸡切块,葱段切丝,压蒜器制蒜泥,姜切末。
  4、 在干净的锅里加入少许鸡汤,喜欢卤汁多的鸡汤可多加点,加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉,倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。
  5、 拌至鸡入味,加入葱段丝。
  你喜欢那里椒麻鸡?你学会了吗?

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全部评论
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  • 楼主
  • 平湖秋月霜冷天 LV8 知县
    2楼
    椒麻鸡在新疆发扬光大,在新疆时经常吃。
    5-11 17:08
    回复
  • 慕紫惠 LV18 皇太后
    3楼
    在仙桃还没吃到特别好吃呢
    5-11 23:08
    回复
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