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猪蹄怎么吃Q爽不油腻?

     猪蹄怎么做,吃起来Q爽不油腻?蒸着吃?卤着吃?No,no,no!今天我们分享一个卤过后拌着吃的猪蹄,你看看有没有不一样的感觉?

卤拌泡椒猪蹄做法
原料:猪前蹄两只,约1200克。
配料:料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克,米醋75克、海天味极鲜70克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、泡椒120克,葱花20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克。

制作步骤:
1、将猪前蹄用喷枪喷烤至猪蹄表层焦黑状,这一步的目的是去除残留的猪毛,同时也可以有效的去除猪蹄腥臊味。
喷烤好后将猪蹄放入温水中浸泡,用钢丝球擦拭干净。用砍刀从猪蹄甲缝隙处将猪蹄一分为二,然后放入清水中,加盐50克浸泡出血水,捞出沥干水分,备用。
2、锅中加入3000克清水,将猪蹄放入,依次下入料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克,白胡椒20克,盐50克,味精30克,大火烧开后,撇去浮沫,小火煨煮50分钟后,关火浸泡30分钟,取出后晾凉备用。
3、腌制配料:取原汤或清汤1500克,米醋75克、海天味极鲜20克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、泡椒120克,泡椒水300克,小葱段20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克,放入猪蹄中,搅拌均匀,用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制3小时入味后即可食用。

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  • 楼主
  • 信源 LV10 知州
    2楼
    感谢楼主的引导!十年前怎么吃都不怕、现在身体发福了只能看看。
    5-13 10:01
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