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创新海鲜干贝麻辣牛肉

创新海鲜干贝麻辣牛肉
怎么让老枝发芽,如何让脍炙人口的传统美食焕发新生命力,让顾客吃到创新后美食,既有心意,又不失记忆中味道,是食品从业者难以回避与面临的挑战。前段时间接指定任务,需做出一款创新麻辣牛肉。每天近10小时小心侍待着牛哄哄的牛肉,做的我手软,尝的我口舌麻木。反复研究试验工艺与配比,今天与大家分享下创新牛肉的做法。希望对有需要的你有所借鉴与启迪。

主料:牛1000克。

料:桂皮50克、八角30克、白芷25克、砂仁15克、花椒10克、丁香3克、黑胡椒粉10
料:大豆油750克、葱段80克、姜片50克、干辣椒40克,盐35克,味精25克,老抽10克,白糖120克,生抽15克,干贝35克,白芝麻10克

制作方法:
1、将牛肉,剔除筋膜,切大块肉放入清水中浸泡洗净,备用
2、取汤3000克,将香料与调料放入汤中,烧开30分钟后。放入洗净牛肉,烧开后煮30分钟,浸泡30分钟;
3、将干贝挑去杂质,入180度炸酥,捞出控干油,用搅拌机打成干贝节茸待用;
4、卤好牛肉捞出切1.5cm长条,入180度烤箱烤制30分钟;
5、锅中取原汤350克,加入烤好牛肉干小火烧焖8分钟,加入白芝麻与干贝茸拌均即可 。

意事项
1、牛肉宜用牛霖,肉质均匀无筋膜,价格适宜,
2、卤制时间不能按卤牛肉时间,需缩短时间,烤制口感更好,
3、烤制温度不能低,不然没有干香,
4、根据汤及口感需要,可以调整汤量及烧制时间。烧好后,也可出锅后撒入撒料,拌均匀后放凉即可食用。
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  • 慕紫惠 LV18 皇太后
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