仙桃特产——麻辣卤藕片
2021-5-16
Adair
来自上海
江汉热线
大鱼大肉卤味吃多了，有没有能吃出肉味的素食卤味呢？麻辣卤藕片了解下！莲藕可赏可吃，大江南北种植广泛。江汉平原仙桃以其优良的淤泥地理条件，让本地产的莲藕，品质得天独厚，远近闻名。以莲藕为原料的名菜，也数不胜数，应接不暇。如藕夹，藕汤，藕圆子及粉蒸藕等。仙桃本地沔城莲藕还是仙桃的四大特产之一，那你知道另外的三大特产是什么吗？欢迎知道的朋友留言。
今天给大家介绍一道肉香扑鼻，醇厚回味的麻辣卤藕片。具体配比与操作流程如下：
主料：莲藕2节，约3斤
香料：桂皮3克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、甘草2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、丁香1克、小茴香3克、干辣椒10克，花椒8克。
配料：红油20克、精盐60克、白胡椒粉8克、味精8克、、生抽10克、老抽10克、葱段10、姜片15
骨汤或卤鸡老汤7斤（这个是关键噢！）
详细制作步骤：
1、将藕去皮洗净，放清水冲洗净至表面无淀粉待用，
2、把准备好骨汤或老汤倒入锅内，将辣椒段和拍松的姜块，香料放进去，加上老抽，大火烧开锅煮约30分钟后待用；
3、把准备好的莲藕放大火烧开后，将汤烧开，继续转中火煮30分钟；
4、藕煮好后，放汤中浸泡1小时，让卤藕入味；
5、把卤好莲藕捞出切片，加油及蒜泥拌制一下即可。
注意事项：
1、卤莲藕要选择脆藕及中间部分，
2、莲藕卤制根据口感需要可适当调整卤制时间：
3、卤莲藕回味关键是要卤大货的老汤，这样口感才能醇厚有回味；
4、卤素食的卤汤不能与卤大货的卤汤混合；
5、莲藕淀粉较多，为保证汤质及口感清爽，需用水冲净淀粉。
除了以上介绍的藕菜外，你还知道本地有名的莲藕菜有哪些呢?
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