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仙桃特产——麻辣卤藕片

大鱼大肉卤味吃多了,有没有能吃出肉味的素食卤味呢?麻辣卤藕片了解下!莲藕可赏可吃,大江南北种植广泛。江汉平原仙桃以其优良的淤泥地理条件,让本地产的莲藕,品质得天独厚,远近闻名。以莲藕为原料的名菜,也数不胜数,应接不暇。如藕夹,藕汤,藕圆子及粉蒸藕等。仙桃本地沔城莲藕还是仙桃的四大特产之一,那你知道另外的三大特产是什么吗?欢迎知道的朋友留言。

今天给大家介绍一道肉香扑鼻,醇厚回味的麻辣卤藕片。具体配比与操作流程如下:
主料:莲藕2节,约3斤
香料:桂皮3克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、甘草2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、丁香1克、小茴香3克、干辣椒10克,花椒8克。

配料:红油20克、精盐60克、白胡椒粉8克、味精8克、、生抽10克、老抽10克、葱段10、姜片15
骨汤或卤鸡老汤7斤(这个是关键噢!)

详细制作步骤:
1、将藕去皮洗净,放清水冲洗净至表面无淀粉待用,
2、把准备好骨汤或老汤倒入锅内,将辣椒段和拍松的姜块,香料放进去,加上老抽,大火烧开锅煮约30分钟后待用;
3、把准备好的莲藕放大火烧开后,将汤烧开,继续转中火煮30分钟;
4、藕煮好后,放汤中浸泡1小时,让卤藕入味;
5、把卤好莲藕捞出切片,加油及蒜泥拌制一下即可。

注意事项:
1、卤莲藕要选择脆藕及中间部分,
2、莲藕卤制根据口感需要可适当调整卤制时间:
3、卤莲藕回味关键是要卤大货的老汤,这样口感才能醇厚有回味;
4、卤素食的卤汤不能与卤大货的卤汤混合;
5、莲藕淀粉较多,为保证汤质及口感清爽,需用水冲净淀粉。
除了以上介绍的藕菜外,你还知道本地有名的莲藕菜有哪些呢?
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