又到一年哈着啤酒吃小龙虾的季节了，街上或大或小餐厅吆喝的都在各种口味小龙虾，不同口味做法吃了很多，百味穿肠过，吃到最后最难忘，最喜欢还是过瘾的麻辣味儿，闻一下，麻辣鲜香，尝一口，吮指入味。就着冰爽的啤酒，嘬一口那飘香十里提神醒脑麻辣龙虾，快意人生也不过如此吧！今天跟大家一道潜江 最够味儿，最正宗的麻辣小龙虾具体制作过程。
先别急，选好原料，理清步骤，一步一步来，好味道跑不了滴。烧麻辣龙虾，龙虾要选择7钱以上，反应灵活的清水虾。遵循一看，二闻，三比，就能挑到高品质小龙虾了。
第一步：看！
看形状是否完整，个头是否均匀，虾身颜色是否红亮干净，尤其是腹毛，爪毛是否干净，
第二步：闻！
水质好的区域小龙是，有一股自然的水腥味，无其他异味 ；
第三步：比大小！
同一批次虾要个头均匀，肉质饱满。
选好上好小龙虾，我们现在要准备相应原辅料了。
食材 ：
清水小龙虾2斤，黄1根约300克，洋葱200克，香菜50克
调料：
干辣椒50克，花椒20克，大葱30克，生姜40克，大蒜50克，料酒50克，火锅底料100克，生抽酱油15克，大豆油1800毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，，盐20克，白芝麻5克
香料：
香叶2克，白芷5克，桂皮3克，白扣2克，八角2克，小茴3克，丁香1克。
操作步骤：
1、小龙虾用干净的水冲洗干净后，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，去除虾线并剪去长须。，
2、将虾刷洗干净后浸泡在清水中，加入少许料酒及姜葱浸泡10分钟后捞出沥干；
3、葱白洗净切段，大蒜拍散，生姜切片，干辣椒用剪刀除去根根蒂后剪成细丝 ；
4、炒锅烧热，加入大豆油，烧至180度，放入捞干小龙虾，炸2分钟至红亮捞出。锅内留底油加入火锅底料，生姜、蒜片、葱段爆香，下入香料，干辣椒，花椒炒香；
5、锅内加清水大火烧开，放入炸好小龙虾烧开后，加料酒烧开；
6、加入酱油、盐、白砂糖一同烧5分钟；
7、待汤汁基本收干后，改大火加入黄瓜，洋葱，白胡椒粉、翻炒均匀装盘撒上香菜即可。
