猪蹄怎么吃Q爽不油腻？
2021-5-12
Adair
来自上海
江汉热线
猪蹄怎么做，吃起来Q爽不油腻？蒸着吃？卤着吃？No,no,no!今天我们分享一个卤过后拌着吃的猪蹄，你看看有没有不一样的感觉？
卤拌泡椒猪蹄做法
原料：猪前蹄两只，约1200克。
配料：料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克，米醋75克、海天味极鲜70克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、泡椒120克，葱花20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克。
制作步骤：
1、将猪前蹄用喷枪喷烤至猪蹄表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛，同时也可以有效的去除猪蹄腥臊味。
喷烤好后将猪蹄放入温水中浸泡，用钢丝球擦拭干净。用砍刀从猪蹄甲缝隙处将猪蹄一分为二，然后放入清水中，加盐50克浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。
2、锅中加入3000克清水，将猪蹄放入，依次下入料酒50克、姜片30克、葱段30克、白芷10克，白胡椒20克，盐50克，味精30克，大火烧开后，撇去浮沫，小火煨煮50分钟后，关火浸泡30分钟，取出后晾凉备用。
3、腌制配料：取原汤或清汤1500克，米醋75克、海天味极鲜20克、海天蚝油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鲜红小米辣圈20克、鲜青小米辣圈20克、泡椒120克，泡椒水300克，小葱段20克、味精10克、鸡精10克、家乐鸡粉10克、白糖5克，放入猪蹄中，搅拌均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制3小时入味后即可食用。
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